首页 > 餐饮资讯 > 餐饮设计

解读餐饮业 告诉你当下火锅行业的发展现状

近几年来,火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目,更成为餐饮创业者的首选。据相关调查报告显示,2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中,仅仅火锅就贡献了22%,俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上,正所谓“忽如一夜春风来,满城都是火锅店”。那么,如今火锅行业具体的发展现状如何呢?

1、行业持续稳步发展

和其他品类餐饮相比,火锅更有稳定性。相对于其他快速更新迭代的餐饮项目,人们似乎对火锅情有独钟,无论是老人还是小孩,抑或是“喜新厌旧”的年轻人,都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后,虽然增速已然缓慢,但还在持续稳步发展。 因为火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单,便于复制,标准化程度较高, 对于经营者来说也相对简单,所以火锅不管在当下还是未来都有非常好的发展前景。

2、川锅一家独大格局被打破

清代道光年间,重庆出现麻辣火锅,以鲜明的特色迅速风靡起来。之后又有的清油火锅、成都火锅等,和重庆火锅,都具有相似性,我们统称为“川式火锅”。所以一提到火锅,很多人想到就是四川火锅。

但是随着经济的快速发展,火锅品类也越来越倾向于细分化,比如毛肚火锅、鱼火锅等。而近几年,人们的生活水平的逐渐提高,越来越多的人开始注重健康,对吃有了新的要求,火锅也随之进入一个健康需求的新时代,现在不少的火锅也都在改革,升级成为健康时尚的火锅。健康火锅的崛起,打破了川式火锅的领导地位,新的行业格局重新形成。

3、创新不足,同质化严重

火锅菜品加工工艺相对简单,非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品,很快各个店都竞相模仿。很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造,并不在乎火锅菜品的创新,导致目前火锅行业菜品单一化现象严重,竞争力也迅速下降,最终被市场所淘汰。

火锅行业发展至今,已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说,千万不要试图去糊弄市场,也千万不要将就,一定要让自己的火锅产品更加细分化,更加有特色,这样才能吸引更多的顾客,达到最终盈利目的。

提到火锅行业中最具特色的品牌,就一定要说一说领鲜潮牛火锅,他们对火锅进行了全面的创新,从食材到汤底,到吃法再到涮法,处处都充满特色,彻底颠覆了传统火锅。

在食材的选择上,与传统火锅的猪牛羊等食材不同,他们聚焦鲜牛肉。相比于其他肉类,口感更好营养更全。当下,人们对于追求健康的消费趋势日渐增大,所以领鲜潮牛火锅一经推出,就迅速得到大家的追捧。